1. فرمول شیمیایی: NaHCO_۳
2. وزن مولکولی: 84.01 گرم بر مول
3. شکل ظاهری: به صورت پودر سفید یا کریستال‌های سفید
4. نقطه ذوب: 50 درجه سلسیوس 
5. نقطه جوش: 850 درجه سلسیوس
6. چگالی: 2.2 گرم بر سانتی‌متر مکعب
7. حالت فیزیکی: در شرایط معمول به صورت جامد و پودری
8. انحلال‌پذیری: سدیم بی‌کربنات در آب محلول می‌شود و محلول قلیایی ایجاد می‌کند.
9. پایداری: در شرایط معمولی پایدار است و به آسانی تحت نور و حرارت تجزیه نمی‌شود.

روش های تولید جوش شیرین:

به طور کلی دو نوع فرآیند تولید برای بی کربنات سدیم وجود دارد: مرطوب و خشک.
بی‌کربنات سدیم همچنین به عنوان فرآورده فرعی درفرآیند سالوی تهیه میشود که این فرآیند در توضیح محصول جوش شیرین دامی پتروطرح مشهد آمده است.
روشی که بیشتر برای تولید در مقیاس بزرگ استفاده می شود، روش مرطوب است.
در روش مرطوب بی‌کربنات سدیم با تزریق گاز دی اکسید کربن به سود سوزآور حاصل از الکترولیز برای ایجاد واکنش، به صورت کریستال رسوب می‌کند. مراحل:

1. آماده سازی: مقدار کمی از ناخالصی های موجود در محلول مواد خام را جدا و حذف می کنند. محلول فرآوری شده به مخزن ذخیره محلول تصفیه ارسال می شود.
2. تبلور/جداسازی: گاز دی اکسید کربن را تزریق می‌شود تا واکنشی ایجاد شود که در آن بلورهای بی کربنات سدیم رسوب کنند.
3. از سانتریفیوژها برای جداسازی و حذف کریستال ها از محلول حاوی بلورهای بی کربنات سدیم استفاده می‌شود.
4. خشک کردن/الک کردن: پس از خشک کردن، بی کربنات سدیم جدا شده، سپس با استفاده از یک فرآیند الک بر اساس اندازه ذرات مرتب شده و به محصول تبدیل می شود.

ویژگی ها و کاربردهای جوش شیرین در مواد غذایی: 

1. افزایش حجم و پف در تهیه نان و شیرینی ها: جوش شیرین به دلیل توانایی تولید دی‌اکسید کربن (CO2) در زمان تهیه مواد غذایی باعث افزایش حجم و پف آنها می‌شود.
2. تنظیم pH: این ویژگی جوش شیرین بسیار مهم است چون pH مواد غذایی می‌تواند تأثیر مستقیمی بر رنگ، مزه، و محیط آنها داشته باشد.
   به همین علت از جوش شیرین به عنوان ماده تنظیم‌کننده pH برای کنترل اسیدیته یا قلیاییت مواد غذایی استفاده می‌شود.
3. بهبود طعم و مزه: این ماده می‌تواند مزه را بهبود بخشد و مواد غذایی را خوشمزه‌تر کند که باعث محبوب شدن و فروش بهتر مواد غذایی می‌گردد.مثلا در سس ها و ماریناد ها.
4. رقیق کننده: جوش شیرین به عنوان یک ماده رقیق کننده در تهیه سس‌ها و ترشی‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد.
5. حذف بوی نامطبوع: در برخی از مواد غذایی به افزایش طراوت و ایجاد بوی مطبوع کمک می‌کند.
6. جلوگیری از ایجاد رسوبات: در نوشیدنی هایی مثل نوشابه ها و شربت ها از این خاصیت جوش شیرین کمک گرفته می‌شود.
7. آنتی‌اکسیدان: جوش شیرین به عنوان یک آنتی‌اکسیدان در مواد غذایی مورد استفاده قرار می‌گیرد. این ماده می‌تواند از اکسیداسیون چربی‌ها و راندمان مواد غذایی در مقابل تخریب محافظت کند.
8. مواد آرایشی و بهداشتی: در برخی از این دسته از محصولات، جوش شیرین به عنوان یک عامل تنظیم‌کننده pH در محصولات مراقبت از دهان و دندان مورد استفاده قرار می‌گانگییرد.
9. بسته‌بندی مواد غذایی: جوش شیرین ممکن است در بسته‌بندی مواد غذایی به عنوان یک ماده کمکی برای حفظ تازگی و افزایش عمر مفید محصولات مورد استفاده قرار گیرد.
10. کاربردهای متنوع خانگی: برخی افراد مثلا در تمیزکاری و تسکین نیش حشرات از جوش شیرین استفاده می‌کنند.

کاربرد جوش شیرین در صنایع دارویی:

1. ترکیب جوش شیرین و آب را می‌توان به عنوان ضد اسید برای مشکلات معده و سوزش سر معده مصرف کرد.
2. ترکیب سدیم بی کربنات و پلی اتیلن گلیکول به صورت محلول در آب در آماده‌سازی بیمار برای پمپ معده و به عنوان یک ملین پیش از عمل جراحی دستگاه گوارش و اندوسکوپی به صورت خوراکی تجویز می‌شود.
3. تزریق وریدی محلول آبی سدیم بی کربنات برای درمان اسیدوز (اسیدی شدن خون)، درمان کمبود سدیم یا کمبود بی کربنات خون انجام می‌شود.
4. در موارد اسیدوز تنفسی، سدیم بی کربنات تزریق شده، تعادل سیستم بافری کربنیک اسید/بی کربنات را به سمت راست می‌برد و به این ترتیب pH خون افزایش می‌یابد. به همین جهت در حین احیای قلبی ریوی تحت نظر پزشک استفاده می‌شود.
5. مورد مصرف بی کربنات سدیم تنها برای زمانی است که pH خون تا حد زیادی (کمتر از ۷) پایین باشد.
6. از یون بی کربنات برای درمان هایپرکالمی (افزایش سطح پتاسیم خون) استفاده می‌شود. چون سدیم بی کربنات می‌تواند باعث آلکالوز (قلیایی شدن خون) شود، گاهی برای درمان اوردوز با آسپرین مورد استفاده قرار می‌گیرد. آسپرین برای جذب شدن به محیط اسیدی نیاز دارد و در محیط‌های بازی جذب نمی‌شود.
7. از جوش شیرین برای درمان اوردوز داروهای ضد افسدگی سه حلقه‌ای نیز استفاده شده است.
8. ترکیب جوش شیرین به نسبت سه به یک با آب، جهت کاهش درد گازگرفتگی و نیش برخی حشرات و همچنین کاهش ورم آن مصرف می‌شود.
9. گاهی به مواد بی حسی موضعی جوش شیرین اضافه می‌شود تا اثر دارو سریع‌تر اعمال شود و همچنین تزریق بی‌حسی درد کمتری داشته باشد.
10. محلول‌های سدیم بی کربنات و دیگر مواد ضد اسید معده توسط معترضین خیابانی تهیه و برای خنثی‌سازی اثرات گاز اشک آور استفاده می‌شود.
11. جوش شیرین به همراه یک اسید ضعیف مانند تارتاریک اسید به عنوان حامل در قرص‌های جوشان استفاده می‌شوند. وقتی این قرص‌ها درون آب قرار می‌گیرند، کربنات به صورت گاز کربن دی اکسید محیط واکنش را ترک می‌کند. دارو و نمک باقی مانده از واکنش نیز در آب حل می‌شوند.
12. در ساخت دهان‌شویه، دئودرانت‌های خشک و تر، تولید سرم‌های شست‌وشو و درمان پلک آماس استفاده می‌شود. مطالعات نشان داده‌اند که خمیر دندان‌های حاوی جوش شیرین، خاصیت سفید کنندگی بیشتری دارند.

نام های دیگر جوش شیرین:

• سدیم هیدروژن کربنات (Sodium Hydrogen Carbonate) یا سدیم بی کربنات: این نام نیز به صورت علمی برای سدیم بی‌کربنات استفاده می‌شود.
• کربنات سودا
• سدیم بی کربنات 
• بیکینگ سودا (Baking Soda): این نام عمدتاً در آشپزی و پخت و پز مورد استفاده قرار می‌گیرد.
• نمک آرغنت (Aragonite): این نام به عنوان یکی از نمک‌های کربنات سدیمی مورد استفاده در مواد غذایی شناخته می‌شود.
• نمک زبدی (Bicarbonate of Soda): این نام در گذشته کاربرد داشته است
• نمک آب‌زنجیر (Saleratus): این نام در گذشته برای سدیم بی‌کربنات مورد استفاده بوده است.
• نمک کلنی (Cooking Soda): این نام در آشپزی و پخت و پز ممکن است برای این ماده استفاده شود.
• نمک سفید (White Salt): نام ساده‌تری که برای سدیم بی‌کربنات در برخی مناطق به کار می‌رود.

• نمک بی‌کربنات (Bicarbonate Salt): این نام نیز به این ماده اطلاق می‌شود.
  توجه: این نام‌ها معمولاً به تعبیر یک ویژگی یا کاربرد خاص این ماده در مواد غذایی اشاره دارند و هر کدام از این نام‌ها در موارد مختلف و با توجه به منطقه و استفاده ممکن است مورد استفاده قرار گیرند.